TORO – Come un panino alla mortadella

Ponete in una padellina, qualche pezzetto di mortadella e di scalogno, aggiungetevi dell’acqua e preparate un brodo. Tritate il secondo scalogno e ponetelo a “sudare” in una pentola nella quale aggiungerete poi appena un poco del brodo che avrete preparato. In un bicchiere per frullatore ad immersione, mettete due cucchiai di mascarpone, un filo di […]

ARIETE – Manzo piccante, orto croccante

Ponete in un padellino, il panetto di burro e fatelo sciogliere a fuoco lento. Ora prendete i filetti di manzo e massaggiateli molto bene ungendoli su tutte le parti con l’olio extravergine di oliva Tao; terminato il massaggio, salateli da tutte e due le facce e poneteli immediatamente in cottura in una padella che nel […]

PESCI – Intreccio di salmone tra acido e dolce

Prendete un trancio di salmone e ponetelo su di un tagliere, tagliatelo come se fosse una mano appoggiata sul palmo e quindi otterrete una serie di strisce (le dita della mano – vedi foto) che avrete cura di intrecciare tra di loro e mettetelo in marinatura. LA MARINATURA Per ottenere la marinatura, prendete i lamponi, […]

CAPRICORNO – Fagotto di cavolo e peperone al timo

Mettete a scaldare una pentola d’acqua che avrete provveduto ad acidulare versandovi mezzo bicchiere di aceto bianco. Sfogliate e prendere 4 foglie di cavolo, cercando di non romperle, pulitele per bene e tenerle da parte. Appena l’acqua avrà dato i primi segni di bollore, sbollentatevi le foglie di cavolo. Preparate il composto di carne macinata, […]

SAGITTARIO – Trancio di baccalà in viaggio verso l’oriente

Lardellare il baccalà e porlo in una padella, precedentemente unta con un filo d’olio di oliva extravergine blend Armonie, dalla parte della pelle. Prendere a parte un pentolino e portare ad ebollizione il latte di cocco con l’aggiunta delle spezie berbere, nel frattempo, sbucciare e tagliare a tocchetti lo zenzero. Grattugiare il lime, prelevare il […]

SCORPIONE – Rognone marinato cotto in lastra di sale aromatico con testina di maiale e mostarda di frutti

Tritare grossolanamente tutte le erbe aromatiche e mescolarle con il chilo di sale grosso aggiungendo un cucchiaino di acqua che farà da legante, distribuire tutto il composto di sale e erbe aromatiche in una padella formandone uno spessore di almeno 2 cm, compattare il tutto aiutandosi anche con una spatola e mettere il tutto sul […]

BILANCIA – Triglia dolce cotta nel burro al limone con sfere di melanzana alla parmigiana fritte

Pulire, squamare, sviscerare e sfilettare le triglie ricavando due filetti per ogni triglia perfettamente spinati e integri (se non si è pratici in questa operazione si può chiedere al proprio pescivendolo di fiducia di farla per noi), in una ciotolina aggiungere il burro, la buccia dei due limoni e un pizzico di sale e lavorare […]