PESCI – Intreccio di salmone tra acido e dolce

ASTRORICETTA - Pesci

Ingredienti per 4 persone

  • 400 gr Salmone
  • 125 gr Lamponi
  • 6 Rapanelli
  • 1 Finocchio
  • 2 Arance
  • 100 gr Zucchero
  • Olio Extravergine di Oliva Armonie
  • Aceto bianco q.b.
  • Qualche fogliolina di Nasturzio
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

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Guida alla preparazione della ricetta

Prendete un trancio di salmone e ponetelo su di un tagliere, tagliatelo come se fosse una mano appoggiata sul palmo e quindi otterrete una serie di strisce (le dita della mano – vedi foto) che avrete cura di intrecciare tra di loro e mettetelo in marinatura.

LA MARINATURA
Per ottenere la marinatura, prendete i lamponi, aiutandovi con una forchetta lavorateli bene in una ciotola; aggiungete un filo di olio Extravergine Armonie di Guido1860 e continuate a lavorarli con un cucchiaio, sino ad ottenere una purè, e lasciate il composto a marinare.

Prendete il finocchio, pulitelo bene e tagliatelo a metà e poi a fette sottili, molto fini.
In una pentola scaldate dell’acqua, alla quale aggiungerete dello zucchero, ed immergetevi le fette di finocchio; poi prendete l’arancio, eliminate la buccia e tutta la parte bianca che generalmente rimane attaccata agli spicchi.
Aggiungete, nella pentola nella quale avete messo il finocchio, due buccettine di arancio e un pochino di polpa che avrete precedentemente preparato, sezionandola dal frutto, pulito dalle sue bucce.
Ora prendete qualche ravanello e tagliatelo a rondelle fini e ponetelo in una ciotola, conditelo con un pizzico di sale, un poco di aceto bianco, un filo di olio Armonie e un poco di succo d’arancia.
Recuperate ora il salmone dalla sua marinatura e, con un “cannello da cucina”, fiammeggiate la superficie del salmone senza “stressarla “ troppo, rifinitela con un filo d’olio Extravergine Armonie ed un pizzico di sale.
Preparatevi ora per l’impiattamento scegliendo un piatto piano.
Sulla base del piatto ponete il finocchio, prendete le arance che avevate pelato, tagliatele a fettine sottili e posizionatele sulla base di fette di finocchio, aggiungete quindi qualche disco di ravanello ed adagiate sul tutto il trancio di salmone intrecciato, decorandolo con qualche fogliolina di nasturzio, rifinite il tutto con un filo di olio Extravergine e servite.

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