In una ciotola impastare il pangrattato con il paté di olive Taggiasche. Tagliare il rombo in tranci piuttosto spessi (4 – 5 cm), e ricoprire la parte superiore con l’impasto di pane e paté di olive.
Adagiare quindi il rombo così composto in una teglia rivestita con carta da forno e bagnarla con un filo d’olio Extravergine monocultivar Taggiasca Genesi. Cuocere il filetto in forno scaldato a 180° per circa 7 – 8 minuti.
Lavare i pomodori e sbollentarli in abbondante acqua calda, farli raffreddare in acqua fredda e privarli di semi e buccia, quindi passarli in padella con un poco d’olio di oliva Extravergine monocultivar Taggiasca Genesi, e cuocere velocemente a fuoco alto.
Quindi passare i pomodori al passa verdura, aggiustare di sale e unire una punta di zucchero e una goccia di olio di oliva extravergine monocultivar Taggiasca crudo.
Ottenuta questa salsa di pomodoro scaldarla leggermente e disporla sul piatto di portata. Sfornare il rombo e adagiarlo sulla salsa. Servire caldo.
