Rombo in crosta di olive nere Taggiasche

A casa di Erica Maggiora - Cordon Bleu

Ingredienti per 6 persone

  • 130 gr di rombo fresco
  • 500 gr di pomodori freschi picadilly
  • 150 gr di patè di olive nere taggiasche Guido1860
  • 150 gr di pangrattato
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio Extravergine monocultivar Taggiasco Genesi

Guida alla preparazione della ricetta

In una ciotola impastare il pangrattato con il paté di olive Taggiasche. Tagliare il rombo in tranci piuttosto spessi (4 – 5 cm), e ricoprire la parte superiore con l’impasto di pane e paté di olive.

Adagiare quindi il rombo così composto in una teglia rivestita con carta da forno e bagnarla con un filo d’olio Extravergine monocultivar Taggiasca Genesi. Cuocere il filetto in forno scaldato a 180° per circa 7 – 8 minuti.

Lavare i pomodori e sbollentarli in abbondante acqua calda, farli raffreddare in acqua fredda e privarli di semi e buccia, quindi passarli in padella con un poco d’olio di oliva Extravergine monocultivar Taggiasca Genesi, e cuocere velocemente a fuoco alto.

Quindi passare i pomodori al passa verdura, aggiustare di sale e unire una punta di zucchero e una goccia di olio di oliva extravergine monocultivar Taggiasca crudo.

Ottenuta questa salsa di pomodoro scaldarla leggermente e disporla sul piatto di portata. Sfornare il rombo e adagiarlo sulla salsa. Servire caldo.

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