Rollè di tonno al Caprino olive Taggiasche e capperi nell’insalata riccia e uova di quaglia

Sunseeker Cooking Experience

Ingredienti per 4 persone

  • 4 sfoglie di tonno rosso crudo
  • 2 Caprini di capra
  • 200 gr di olive Taggiasche denocciolate Guido1860
  • 50 gr di capperini
  • 1 cespo di insalata riccia
  • 8 uova di quaglia
  • Sale
  • pepe
  • Olio Extravergine monocultivar Taggiasco Genesi qb

Guida alla preparazione della ricetta

Stendere su di un tagliere le sfoglie di tonno rosso crudo, facilmente reperibili al supermercato oppure dal pescivendolo di fiducia, condirle con un filo d’olio, un pizzico di sale e spalmare, sopra l’intera superficie delle foglie, il Caprino precedentemente lavorato con un filo d’olio, un pizzico di Pepe, le olive Taggiasche e i capperi fino ad ottenerne una farcia omogenea.

Arrotolare la sfoglia di tonno su se stessa e ripetere il procedimento per tutte le foglie.

Dopodiché lavare accuratamente l’insalata riccia, asciugarla e condirla con olio d’oliva, sale e pepe; Disporla sul piatto e adagiare sopra l’insalata i roll di tonno, condire anche loro con un filo d’olio e completare il piatto con le uova di quaglia precedentemente lessate per 5 minuti in acqua calda salata e successivamente sbucciato e tagliato a metà.

Servi questo piatto a temperatura ambiente come antipasto o come aperitivo.

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Di un bel color pesca chiaro, il naso, elegante e delicato, sviluppa aromi floreali e, con l’areazione, sprigiona note fruttate di agrumi e di pesca della vigna. Al palato, l’attacco è diretto e

vivace; si avvertono poi aromi di pompelmo e di frutti a polpa bianca. Strutturato e raffinato, il gusto è soave ed è il risultato di un fine equilibrio tra eleganza e tensione.

(distribuito da Sagna S.p.A. – www.sagna.it)

 

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