LE INSALATE GOURMET – Murmuri ed Echi

Le Insalate Gourmet di Erica Maggiora

Ingredienti per 4 persone

  • ½ Polipo di media grandezza  
  • ½ Cavolo viola  
  • 4 cucchiai di Pan grattato  
  • 1 mazzetto di Basilico  
  • 1 Albume  
  • 2 cucchiai di Paté di Olive Taggiasche  
  • 1 spolverata di curry  
  • 2 cucchiaini di Aceto balsamico (crema o glassa)  
  • Olio Extravergine Tao

Guida alla preparazione della ricetta

Lavare il polipo, farlo bollire per 45 minuti circa in acqua bollente. Al termine della cottura farlo raffreddare nella sua acqua. Prendere i tentacoli, togliere le ventose e la pelle, pulirli bene e tagliarli a tronchetti.

Nel frattempo lavare e asciugare bene il basilico. Frullarlo con il pan grattato fino a ottenere una polvere verde ed omogenea. Disporre il trito su un piatto. Lavare ed asciugare il cavolo viola, tagliare a fette sottili, condirle con olio Extravergine Tao e sale e disporlo sul piatto di portata.

Pennellare i tentacoli del polipo con un bianco d’uovo. Passarli nel trito di basilico e impiattarli a piacere sopra al cavolo viola. Mettere una goccia di crema di aceto balsamico sopra ai tronchetti. Concludere con una spolverata di curry e la punta di un cucchiaino con il Patè di olive Taggiasche sopra al polipo. Decorare con barba del finocchio e un filo d’olio Extravergine Tao.

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