LE INSALATE GOURMET – Mediterranean meets Pacific

Le Insalate Gourmet di Erica Maggiora

Ingredienti per 4 persone

  • 500gr di Moscardini  
  • 2 Zucchine Trombette di media grandezza  
  • 1 Melanzana nera  
  • 1 Avocado  
  • Qualche fetta di Pane integrale  
  • ½ di Insalata riccia  
  • Il succo di ½ Limone  
  • 2-3 cucchiai di Olive Taggiasche denocciolate  
  • Qualche foglia di Basilico  
  • Qualche foglia di Menta  
  • 1 cucchiaio raso di Origano  
  • Qualche foglia per decorare di Prezzemolo riccio   
  • olio Extravergine Armonie

Guida alla preparazione della ricetta

Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza, incidere la polpa a quadretti, cospargerle di olio extra vergine d’oliva, sale e origano. Infornare a 160° per 30-40 minuti, fino a quando non diventeranno morbide. Toglierle dal forno, raccogliere tutta la polpa, frullare con un mixer, se necessario aggiungere un po’ d’olio Extravergine d’oliva. Disporre la crema di melanzane in sac a pochè e tenere da parte. 

Lavare i moscardini, farli cuocere in acqua bollente e salata per 20 minuti circa. Nel frattempo far essiccare in forno delle fette di pane integrale con olio e sale. Pulire l’avocado privandolo della pelle esterna e del seme interno. Tagliarlo a lamelle sottili e disporle in una bowl con olio Extravergine e limone spremuto per non farlo annerire. 

Lavare le trombette, tagliarle a rondelle e cuocerle in padella con un filo d’olio extravergine. Proseguire a fuoco vivo fino al termine della cottura, salare e tenere da parte. Scolare i moscardini e farli raffreddare in una bowl, condirli con un filo d’olio extravergine e sale. 

Lavare e asciugare l’insalata riccia, romperla a pezzi con le mani per non ossidarla. Condirla con olio Extravergine d’oliva e sale. Disporre su un piatto lungo da portata l’insalata riccia, alternata alle fette di pane, alla crema di melanzane, ai moscardini, alle lamelle di avocado e alle trombette. Decorare con basilico, menta fresca e prezzemolo riccio, precedentemente lavati e asciugati bene. Concludere con Olive Taggiasche denocciolate ed un filo d’olio Extravergine Tao a crudo.

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