Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza, incidere la polpa a quadretti, cospargerle di olio extra vergine d’oliva, sale e origano. Infornare a 160° per 30-40 minuti, fino a quando non diventeranno morbide. Toglierle dal forno, raccogliere tutta la polpa, frullare con un mixer, se necessario aggiungere un po’ d’olio Extravergine d’oliva. Disporre la crema di melanzane in sac a pochè e tenere da parte.
Lavare i moscardini, farli cuocere in acqua bollente e salata per 20 minuti circa. Nel frattempo far essiccare in forno delle fette di pane integrale con olio e sale. Pulire l’avocado privandolo della pelle esterna e del seme interno. Tagliarlo a lamelle sottili e disporle in una bowl con olio Extravergine e limone spremuto per non farlo annerire.
Lavare le trombette, tagliarle a rondelle e cuocerle in padella con un filo d’olio extravergine. Proseguire a fuoco vivo fino al termine della cottura, salare e tenere da parte. Scolare i moscardini e farli raffreddare in una bowl, condirli con un filo d’olio extravergine e sale.
Lavare e asciugare l’insalata riccia, romperla a pezzi con le mani per non ossidarla. Condirla con olio Extravergine d’oliva e sale. Disporre su un piatto lungo da portata l’insalata riccia, alternata alle fette di pane, alla crema di melanzane, ai moscardini, alle lamelle di avocado e alle trombette. Decorare con basilico, menta fresca e prezzemolo riccio, precedentemente lavati e asciugati bene. Concludere con Olive Taggiasche denocciolate ed un filo d’olio Extravergine Tao a crudo.
