LA LACCIUCATA:
Iniziare con un battuto di prezzemolo e aglio, farlo soffriggere per pochi minuti in una padella con un filo d’olio, aggiungere 700 gr di filetti di acciuga mondati delle teste e delle lische, un cucchiaino di peperoncino piccante in olio di oliva, rosolare brevemente e sfumare con un bicchiere di vino bianco, aggiungere la passata, far restringere il sugo e condire i maccheroncini precedentemente lessati al dente e completare con una spolverata di Pecorino a piacere.
ACCIUGHE ALLA MARINARA:
Lasciare in teglia per alcune ore in frigo 800 gr di acciughe immerse in una marinatura di un bicchiere d’olio extravergine di oliva Taggiasca Genesi, il succo di 2 limoni, sale, aglio e prezzemolo. Dopo di che metterle sul fornello per cinque-sei minuti e gustarle.
