INVERNO – Uovo al verde

L'invernale

Ingredienti per 4 persone

  • 4 carciofi
  • 4 uova
  • 4 filetti di acciughe sott’olio
  • Pesto Guido1860 q.b.
  • Formaggio Quartirolo q.b.
  • Olio Extravergine blend Armonie Guido1860
  • 1 bicchierino di aceto bianco
  • Sale q.b.
  • pepe q.b.

Guida alla preparazione della ricetta

Per preparare la crema:
fate cuocere un carciofo in padella con un poco d’acqua e un pizzico di sale e a cottura ultimata, frullatelo.

Per preparare l’uovo in camicia:
prendete un uovo il più fresco possibile, in un padellino, portate dell’acqua sin quasi al bollore senza che raggiunga il punto di bollitura e acidulatela con dell’aceto bianco quindi abbassate appena un po’ il fuoco.
Aprite l’uovo, mantenendo tuorlo ed albume nella metà del guscio e con l’aiuto di un cucchiaio, create un leggerissimo vortice dell’acqua del pentolino e posarvi delicatamente al centro, l’uovo con l’albume; con il cucchiaio, raccogliete e riportate delicatamente l’albume sul tuorlo in modo da rivestirlo affinché il tutto si compatti e il tuorlo venga completamente ricoperto dal suo albume che nel frattempo sarà diventato bianco e si sarà appena rassodato.

Prendete i filetti di acciughe e tagliatele per la loro lunghezza ottenendo così delle piccole strisce.
Spegnete il fuoco sotto il padellino con l’uovo , raccoglietelo delicatamente con l’aiuto di un cucchiaio e posatelo al centro di un foglio di carta da cucina che avrete posto su di un tagliere.
Prendete un piatto fondo e ricopritene il centro con abbondante crema di carciofo che avrete preparato in precedenza ed adagiatevi l’uovo in camicia; sopra l’uovo, posizionate qualche striscia di acciuga, aggiungete sul tutto un cucchiaino di pesto Guido1860 e rifinite con una grattata di formaggio Quartirolo.

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