Cannelloni di pasta fresca al mascarpone e olive Taggiasche con pesto e zucchine

Facile e veloce!

Ingredienti per 4 persone

  • 6 sfoglie di pasta fresca da lasagne
  • 200 gr di mascarpone
  • 3 tuorli d’uovo
  • 100 gr di parmigiano grattugiato
  • 100 gr di olive Taggiasche denocciolate Guido1860
  • 2 zucchine
  • 1 ciuffo di menta
  • 100 gr di pesto genovese Guido1860
  • Sale
  • Pepe
  • Olio Extravergine monocultivar Taggiasco Genesi di Guido1860

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Guida alla preparazione della ricetta

Lessare la pasta per le lasagne, raffreddarle in acqua e asciugarle in un panno ben pulito e asciutto.
Successivamente in una ciotola mescolare il mascarpone con i tuorli d’uovo, il parmigiano, un pizzico di pepe e le olive Taggiasche denocciolate per crearne un composto da mettere dentro una sacca a poche usa e getta.

A questo punto farcire la pasta da lasagna con la farcitura appena ottenuta e arrotolare la pasta su se stessa come a creare un cannolo.
Riporre i cannoli realizzati con i 6 fogli di pasta fresca in una teglia foderata con la carta forno, spennellare con olio e un po’ di parmigiano la superficie della pasta e cuocere in forno a 180°/190° fino a doratura per circa 15 minuti.

Mentre i cannelloni cuociono tagliare finemente le zucchine a rondelle e farle rosolare velocemente in padella con un filo d’olio, una presa di sale e la mentuccia fino a quando le zucchine saranno cotte.

A questo punto aggiungere alle zucchine, fuori dal fuoco, il pesto alla genovese.
Quando i cannoli saranno pronti tagliarli in cilindri di circa 5 cm, riporre sul fondo del piatto una base di zucchine e pesto sopra le quali adagiare i cannoli per porzione.

Terminare il tutto con un filo d’olio Extravergine Taggiasco Genesi e servire immediatamente ben caldo.

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