Lavare i pomodori e sbollentarli in acqua calda, farli raffreddare in acqua fredda e privarli di semi e pelle, quindi passarli in padella con un filo d’olio Extravergine di oliva Armonie. Cuocere velocemente a fuoco alto. Salare e frullare a caldo per ottenere una crema omogenea. La pelle del pomodoro disporla su una teglia e farla essiccare all’aria per la decorazione.
Lavare e asciugare bene il trancio di pescatrice. Toglierne la pelle e spinare la parte centrale, scottarlo in padella con un filo d’olio extravergine. Una volta cotto il pesce tagliarlo a fette sottili, disporle su un piatto e condire con olio Extravergine Tao, limone spremuto, sale e pepe. Lasciare qualche minuto a riposare e prepararsi per l’impiattamento.
In un piatto da portata creare con la crema di pomodoro frullato delle gocce allungate aiutandosi con un cucchiaino. Alternarle con le fettine di pescatrice. Adagiarvi sopra con la punta di un cucchiaino il Patè di Pomodori Secchi di Guido1860. Concludere il piatto decorando con foglioline di basilico fresco, julienne di pomodori secchi sott’olio e le pelli del pomodoro essiccate.
