I principali cultivar italiani per regione e le loro impronte organolettiche secondo l’ONAOO (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Oli di Oliva)
SARDEGNA
• Varietà Bosana
Fruttato verde molto intenso, con note vegetali decise e nette. Si percepiscono in particolare i sapori di cardo e carciofo.
All’assaggio si presenta armonico con l’amaro ed il piccante in equilibrio, di media intensità.
• Varietà Tonda di Cagliari
Fruttato maturo di lieve intensità.
Al palato si presenta gradevolmente dolce. L’amaro e il piccante in equilibrio e di lieve intensità. Apprezzabile nel finale, la mandorla dolce.
• Varietà Pizz’e Carroga
Fruttato verde, mediamente intenso, con profumi netti e decisi di erba appena tagliata.
Al palato si presenta piacevolmente fresco con note di amaro e piccante medie ed equilibrate.
SICILIA
• Varietà Giarraffa
Fruttato verde mediamente intenso, con profumi delicati di erba appena tagliata.
Al palato si presenta piacevolmente fresco con note di amaro e piccante medie ed equilibrate.
• Varietà Biancolilla
Fruttato maturo di media intensità, si caratterizza per i delicati profumi vegetali con rimandi alla foglia di pomodoro.
Al palato si presenta gradevolmente dolce. Amaro e piccante in equilibrio e di lieve intensità.
• Varietà Nocellara del Belice
Fruttato verde molto intenso, con note vegetali decise e nette. Si percepiscono i tipici profumi di erba fresca e peperone.
Al palato si presenta armonico con l’amaro ed il piccante in equilibrio, di media intensità.
• Varietà Tonda Iblea
Fruttato verde mediamente intenso, con la nota di pomodoro in netta evidenza. E’ caratterizzato dai profumi particolarmente aromatici.
Al palato si presenta armonico. Amaro e piccante in equilibrio, di media intensità.
• Varietà Cerasuola
Fruttato verde mediamente intenso. E’ un olio caratterizzato da profumi particolarmente aromatici.
Al palato si presenta armonico con l’amaro e il piccante in equilibrio, di media intensità.
BASILICATA
• Varietà Maiatica
Fruttato verde mediamente intenso, con profumi netti e decisi di carciofo.
Al palato si presenta piacevolmente fresco con note di amaro e piccante medie ed equilibrate.
• Varietà Magliatica-Ogliarola
Fruttato verde di media intensità. E’ caratterizzato da profumi erbacei e da una gradevole nota di pepe nero.
Al palato si presenta gradevolmente dolce. Amaro e piccante sono in equilibrio e di lieve intensità.
CALABRIA
• Varietà Ottobratica
Fruttato verde mediamente intenso.
Al palato si presenta piacevolmente fresco con note di amaro e piccante delicate ed equilibrate
• Varietà Ottobratica
Fruttato verde mediamente intenso.
Al palato si presenta piacevolmente fresco con note di amaro e piccante delicate ed equilibrate
• Varietà Tondina
Fruttato verde molto intenso.
Al palato gradevolmente fresco, con l’amaro e il piccante molto in evidenza.
• Varietà Cassanese
Fruttato verde poco intenso, con note vegetali di lieve intensità.
All’assaggio si presenta armonico, con l’amaro e il piccante in equilibrio. Gradevole la sensazione di mandorla fresca in chiusura.
• Varietà Dolce di Rossano
Fruttato maturo mediamente intenso, rotondo e morbido. All’assaggio si presenta dolce con l’amaro e il piccante in equilibrio. Gradevole la sensazione di mandorla fresca in chiusura.
• Varietà Carolea
Fruttato verde mediamente intenso, caratterizzato da una sensazione di erba appena tagliata.
All’assaggio si presenta armonico con l’amaro e il piccante in equilibrio, di media intensità.
CAMPANIA
• Varietà Ortice
Fruttato verde molto intenso.
E’ caratterizzato da sentori di frutta esotica con una riconoscibile nota di banana.
Al palato si presenta piacevolmente fresco con note di amaro e piccante medie ed equilibrate
• Varietà Pisciottina
Fruttato verde di lieve intensità.
Al palato si presenta gradevolmente dolce. Amaro e piccante sono in equilibrio e di lieve intensità
• Varietà Rotondella
Fruttato verde di media intensità
Al palato amaro e piccante sono in equilibrio e di media intensità
PUGLIA
• Varietà Coratina
Fruttato verde mediamente intenso. Si caratterizza per profumi netti e decisi di erba fresca, appena tagliata.
Al palato si presenta piacevolmente fresco con note di amaro e piccante decisamente pronunciate e persistenti
• Varietà Cima di Bitonto
Fruttato maturo mediamente intenso.
Al palato si presenta gradevolmente dolce, con l’amaro e il piccante poco accentuati. Piacevole la nota di mandorla in chiusura.
• Varietà Peranzana
Fruttato più maturo che verde, molto marcato, con note vegetali di media intensità che rimandano al carciofo e all’erba fresca.
All’assaggio si presenta armonico con l’amaro ed il piccante in equilibrio.
• Varietà Ogliarola di Lecce
Fruttato verde mediamente intenso, rotondo e morbido.
All’assaggio si presenta dolce, con l’amaro ed il piccante in equilibrio e di lieve intensità
• Varietà Cellina di Nardò
Fruttato verde mediamente intenso, caratterizzato da nette sensazioni di erba e carciofo.
All’assaggio si presenta armonica con l’amaro e il piccante in equilibrio, di media intensità.
MOLISE
• Varietà Gentile del Larino
Fruttato verde mediamente intenso. Si caratterizza per i profumi di erba fresca appena tagliata.
Al palato si presenta piacevolmente fresco, con note di amaro e piccante di media intensità.
• Varietà Oliva nera di Colletorto
Fruttato verde mediamente intenso, con rimandi all’erba fresca.
Al palato si presente gradevolmente dolce e rotondo, con l’amaro ed il piccante poco accentuati.
• Varietà Aurina
Fruttato verde mediamente intenso con note vegetali che rimandano all’erba fresca.
All’assaggio si presenta armonico, con l’amaro ed il piccante in equilibrio.
ABRUZZO
• Varietà Leccino
Fruttato maturo, mediamente intenso.
Al palato si presenta morbidi e rotondo con note di amaro e piccante di lieve intensità.
• Varietà Gentile di Chieti
Fruttato e maturo di lieve intensità.
Al palato si presenta gradevolmente dolce con l’amaro ed il piccante poco accentuati.
LAZIO
• Varietà Canino
Olio dal fruttato verde molto intenso. È caratterizzato da profumi di erba e carciofo.
Al palato si presenta fresco, con note di amaro e piccante di media intensità, piuttosto persistenti.
MARCHE
• Varietà Orbetana
Fruttato verde mediamente intenso. E’ caratterizzato da profumi vegetali e di carciofo.
Al palato si presenta con una nota di amaro di media intensità, la sensazione di piccante è invece accentuata.
• Varietà Roggia
Fruttato verde di lieve intensità. Si percepiscono sensazioni di erba e mela.
Al si presenta gradevolmente dolce, con l’amaro ed il piccante appena percettibili. Gradevole, in chiusura, con una nota di mandorla fresca.
UMBRIA
• Varietà Moraiolo e Leccino
Fruttato verde mediamente intenso. È caratterizzato da marcati profumi vegetali.
Al palato si presenta fresco con note di amaro e piccante di media intensità.
• Varietà Moraiolo e San Felice
Fruttato verde di lieve intensità. Si percepiscono sensazioni di erba appena tagliata.
Al si palato si presenta fresco con l’amaro ed il piccante di media intensità.
EMILIA ROMAGNA
• Varietà Nostrana
Fruttato verde mediamente intenso. Pregevoli i profumi erbacei e aromatici.
Al palato si presenta fresco, con note di amaro e piccante di media intensità.
• Varietà Correggiolo
Fruttato verde mediamente intenso. Si avvertono netti profumi erbacei.
Al palato si presenta fresco, con note di amaro e piccante di media intensità. Piacevole la sensazione di mandorla in chiusura.
TOSCANA
• Varietà Moraiolo
Fruttato verde mediamente intenso. È caratterizzato da intensi profumi vegetali.
Al palato si presenta fresco, con note di amaro e piccante piuttosto pronunciate.
• Varietà Frantoio
Fruttato verde mediamente intenso. È caratterizzato da profumi di erba appena tagliata, cardo e carciofo. Al palato si presenta gradevolmente dolce con ilo piccante e l’amaro di lieve intensità.
• Varietà Leccino
Fruttato maturo di media intensità. È caratterizzato da delicati profumi vegetali.
Al palato si presenta gradevolmente dolce con l’amaro ed il piccante di lieve intensità.
• Varietà Oivastra Seggianese
Fruttato maturo di media intensità. È aratterizzato da profumi di erba appena tagliata, carciofo e banana.
Al palato si presenta fresco, con l’amaro ed il piccante di media intensità.
LIGURIA
• Varietà Taggiasca
Fruttato verde mediamente intenso. È caratterizzato da intensi profumi vegetali.
Al palato si presenta molto dolce con note di amaro e piccante appena percettibili. La mandorlata, in chiusura, è molto pronunciata.
• Varietà Taggiasca e Pignola
Fruttato maturo di media intensità.
Al palato si presenta gradevolmente dolce con amaro e piccante di lieve intensità.
