ACQUARIO – Pasta e fagioli, foie gras e mandorle

ASTRORICETTA - Acquario

Ingredienti per 4 persone

  • 400 gr di fagioli borlotti

  • 200 gr di foie gras

  • 100 gr di mandorle

  • 100 gr di pasta mista

  • 300 ml di latte

  • 10 gr di senape

  • Gusti vari: salvia, rosmarino

  • Olio Extravergine Monocultiva Taggiasco Genesi q.b.

  • Sale q.b.

  • Pepe q.b.

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Guida alla preparazione della ricetta

Fate aromatizzare, in un pentolino con un poco d’acqua con e dell’olio Genesi, 2 ciuffetti di rosmarino, e qualche foglia di salvia aggiungendovi un pizzico di sale. Aggiungetevi successivamente i fagioli pronti e ben sgocciolati e fateli rosolare appena.

Preparate ora tre salse nella maniera che segue

Prima salsa:

ponete in un bicchiere per il frullatore ad immersione, il foie gras, un cucchiaio di senape, e un poco di latte e fate frullare il tutto sino a quando non avrete ottenuto un composto piuttosto liscio ed uniforme, aiutandovi in questo con un filo di olio extravergine Genesi. A lavoro ultimato, raccogliete il composto fluido in un apposito biberon da cucina e lasciatelo riposare.

Seconda salsa:

prendete ora le mandorle e mettetele nel bicchiere del frullatore che avrete liberato e pulito, aggiungetevi un filo di olio extravergine Taggiasco Genesi, il latte (poco), e frullate il composto sino ad ottenere una salsa liscia, aggiungendovi alla fine un pizzico di sale e ponete anche questa salsa in un contenitore apposito.

Terza salsa:

ponete in un bicchiere per il frullatore ad immersione i fagioli con l’aggiunta di un goccio di acqua per fornire al composto una consistenza morbida, frullate il composto e versatelo in una ciotola apposita.

Nel frattempo avrete messo a bollire una pentola con l’acqua per la pasta e a cottura ultimata scolatela e ponetela in un contenitore, condendola con un filo di olio extravergine Genesi ed una buona grattata di pepe, mescolandola per bene.

Per l’impiattamento, versate la crema di fagioli sul fondo del piatto, che sarà piano, sino a coprine tutta la base, poi, utilizzando il biberon da cucina con la prima salsa, create dei pois di crema di foie gras; aggiungetevi la crema di mandorle facendola colare da un cucchiaio e decorate il tutto con due foglioline di salvia, e un ciuffetto di rosmarino; una grattata di pepe e qualche goccia di olio Genesi, completeranno il tutto.

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